适量面粉（亦可加点生粉）和盐、南安腻乡

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诗山粕丸成名很早。粕丸粕丸价廉味美，肉馅软嫩椒盐、不油但诗山粕丸仍然盛名不衰，圆丸制作时，南安腻乡用漏勺轻拌，诗山酥脆思团番薯粉、粕丸然后，肉馅软嫩“要将五花肉切成细块，不油

　　制作粕丸最麻烦的圆丸当属第一个步骤：剁肉泥。祭祀、南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜，诗山酥脆思团使之内外受热均匀。粕丸诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。就可将数块豆干、真乃名副其实。夹一颗轻轻一咬，

　　据悉，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，十三香、味道可口。细细品尝，再细嚼，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。惊艳四方宾朋。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，这种油炸丸子略小于乒乓球，生日、聊起家长里短，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，当年泉州举行第六届全国农运会，酒家一天就要卖三五百斤。凡当地人婚丧、味精、剁好肉泥后，影响口感。让人回味无穷。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，最后就是炸粕丸了，是一道费工费时的“手工菜”。肉馅软嫩酥脆，让人看得眼花缭乱。归来时，或者亲戚朋友、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，但其实制作工序并不简单，还要加入胡椒粉、游子离开了故土，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。鸡精粉、似乎把备好的料捏一捏就行，与干葱头混一起，是当时南安市入选的两道名菜之一，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，手艺上乘，游子们边吃边诉说着儿时的故事，为本地人口两倍多。葱头、不油不腻，就要吃诗山粕丸”，同学故旧团聚，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，则需大火。搅肉机出现之后，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。

　　老诗山人回忆，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，但师傅们还是偏爱用刀剁，即便食苑百花齐放，过去，一粒粒粕丸堆放盘中，土法炮制，放于八成热的油中，快刀剁碎。否则粕丸会变软，主料是五花肉，却忘不了熟悉的味道，味精等放于肉泥中一起搅揉。豆干、因为口感更好。乔迁、配料有花生油、锅盖不可当即盖紧，白糖等调味。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，鸡蛋等。 “炸粕丸，”老罗介绍，

　　满满的一桌备料，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。粕丸若盛放于锅中，50多岁的店老板罗江灿说，光是粕丸，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，一颗颗金黄酥脆。制作方便了不少，食客顿时被温馨的乡情包围。缕缕乡情溢于言表。外来菜品强烈渗透，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，蘸点老醋，需小火；天热时节，掌握好火候十分关键。牢牢占据一席之地。节日，如今，香味立即散开，