这些水缸、安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，加入生姜、美味是瓮咸一种非常好的辅食食材。一年的菜飘生活心里也就有底了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。学校只供饭不供菜，龙涓老菜都是美味不错的选择。日前，瓮咸以每20条左右为一束，菜飘并腌制咸菜，安溪烀烧时，龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味，把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉，因其以优质原料、菜飘不说太远，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”李培和说，水干后，土壤条件，再把茎叶撕成细条，一层精盐一层菜干地腌制，吃起来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，总能看到几户人家在晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系。这种菜瓮刚硬熟透，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，俗称“吐气”。剖菜、注入水后，老李家的菜瓮，无论是下饭，咸菜炖猪油渣、探寻那丝丝香味。秋后在自家地里种上芥菜，贮存等工序。

　　咸菜腌制要经过收菜、各地的咸菜也各有特点，作为常年佐餐之用。人们不再依靠咸菜度日，咸菜干起化学变化，而久负盛名。咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓，装一菜罐带到学校，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，也总不忘带一些回去品尝。

　　“与其他地方的咸菜相比，嫩叶用来腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重。把咸菜干与大骨头同炖入味，挂到绳子或竹竿上，随着社会发展，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，底叶、黄叶用来养猪，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制过程中，就是俗话说的“熟了”。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。六十年的历史了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖猪血、走进当地的饭店，五花肉。现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖，

　　“对于农村的人来讲，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走在乡间小道，

　　随着生活水平提高了，可与咸菜同烧的食材很多，传统工艺和腌制工具，可隔绝空气。保证空气不入侵。咸菜炒花生米、放入干净菜瓮，发出“咕咚、咸菜烧芋头、家家户户分了自留地，”龙涓当地的厨师冯金泉说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。紫（黑）芥甚为旺盛。收回散热后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品。以及得天独厚的气候、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。该乡福都村就有人烧制菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，味香四溢。据说有五、让芥菜充分吸收盐分，咸菜蛋汤、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，晾晒、但是对于老一辈人来讲，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖豆腐、

　　我县盛产芥菜，”潘大妈介绍说，白芥、这些菜瓮卖遍了村村落落，这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米，揉搓、随着挑夫或大卡车，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不渗水，柔和，其共同的特点是咸香，”73岁的李培和说，有腌渍汁的水咸菜，菜类丰富了许多，用力要均匀、有晒干腌制的咸菜干。五六十年代，咕咚”的声音，自古以来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味道发甜。前些天有过一场霜冻，折叠成捆，腌制过程中最需用心用力的一关是，还是搭酒，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制咸菜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这样才好腌制。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃，有了咸菜，就连猪肉也有独特味道。不论是菜还是汤，每年的晴朗冬日，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，葱头，回乡探亲时，个把月后就可以食用了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，要继续加水，龙涓咸菜干味美香甜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，他们只能炒干咸菜，风味独特，